গ্রামের সব যুবকেরা মিলে আস্ত খাসি দিয়ে রোষ্ট করে বানানো হলো মজাদার মাটন বিরিয়ানী। সেই বিরিয়ানী দেয়া হলো বৃদ্ধাশ্রমে। যুবকদের তুমুল প্র্র্রশংসা নেটিজনদের। ভাইরাল ভিডিও

<strong>নিজস্ব প্রতিবেদন:</strong>আস্ত খাসি গ্রীল যেভাবে করবেনঃ উপকরণ: আস্ত খাসির চর্বি সহ ( ৩ কেজি পরিমাণ, স্কোর করে নেয়া ) আদা বাটা ৯ চা চামচ রসুন বাটা ৬ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো ৩/৫ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো ৩/৫ চা চামচ দারচিনি গুঁড়ো ৩/৫ চা চামচ মেথি গুঁড়ো ৩/৫ চা চামচ শুকনা মরিচ টালা গুঁড়ো অল্প ( পরিমাণ কম- বেশি করা যাবে

) ড্রাই মিন্ট ৩/৪ চা চামচ ( ড্রাই মিন্ট না পেলে তাজা পুদিনার পেস্টও দিতে পারেন ) রং অল্প ( ইচ্ছা ) লেবুর রস ৯ টেবিল চামচ লবণ স্বাদমত তেল ৬ টেবিল চামচ প্রস্তুতপ্রণালী: -একটা বাটিতে উপরের সব মশলা গুলো , তেল ,লেবুর রস , ৫/৮ কাপ পানিতে মিশিয়ে পেস্ট এর মত করে নিন। -এখন স্কোর করে / কেটে নেয়া আস্ত খাসিতে মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন ২ ঘন্টা।

-২৬০ ডিগ্রী সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রি হিট করে রাখা ওভেনে রান্না করুন ৪০ মিনিট। -সালাদ এর সাথে পরিবেশন করুন।এই রান্না দুটো ধাপে করা হয়। প্রথম ধাপ চুলায় আর দ্বিতীয় ধাপ ওভেনে। যাদের ওভেন নেই, তারা অল্প আঁচে হাঁড়ির মুখ ভাল করে আটকে রান্না করতে পারেন। তাতেও ওভেনের মতোই রান্না হবে। ওভেন না থাকলে অল্প আঁচে হাঁড়ির মুখ ভাল করে ফয়েল দিয়ে আটকে রান রান্না করবেন।

একদম সিদ্ধ হবার পর ক্রিমসহ বাকি মশলা দিয়ে আবার ফয়েল দিয়ে ঢেকে দমে রেখে দেবেন। একটা হাঁড়িতে পানি দিয়ে তার উপর এই রানের হাঁড়িটি রেখে দিলে সুন্দর দম হবে।খাসির রান থেকে পুরো চর্বি সরাবেন না। কিছু রাখলে ভাল। এতে নরম আর জুসি থাকে।খোসাসহ কাঁচা পেঁপে বাটা আর ব্রাইন করা, এই কাজ দুটো অবশ্যই করবেন রানের পা নিতে চাইলে রগটা এমনভাবে কাটুন যাতে পা টা বাঁকিয়ে আনা যায়। এতে হাড়িতে ফিট করতে সুবিধা হবে।

আবার দেখতেও ভাল লাগবে।চুলেয় করতে চাইলে পিস করে কেটে করুন। তারপর প্যানে ভেজে নিন।রান ভালভাবে ধুয়ে কেচে ঘি, তেল ও পেয়াজ বাদে সব মসলা দিয়ে মেখে ৩-৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে । পরে ৪-৫ কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আচে ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করতে হবে আস্ত পেয়াজ দিয়ে।কড়াইতে তেল ,

ঘি দিয়ে বেরেস্তা করে তুলে বাকী মসলা দিয়ে ভুনে নিতে হবে ও রান এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে তুলতে হবে । পরে বেরেস্তা দিয়ে ভুনে রান দিয়ে একটু পানি দিয়ে নেড়ে ২০/২৫ মি. দমে রাখতে হবে।ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাজুন। লালচে হলে তাতে সব গুঁড়া মসলা দিয়ে দুইবার ভালো করে কষিয়ে নিন।

কষানোর পরে খাসির রান দিন। এরপর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে অল্প আঁচে রান্না করুন। সেদ্ধ হলে কেওড়া জল ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ২ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। সবশেষে মালাই দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।